です（図3）。物理的に商品を提供するだけでなく、「感動」や「満足度」「喜び」の心理的感情をお届けすることを指します。超有名なコーヒーチェーン・スター 図3 やるべき飲食店経営 図4 独自の体験価値はどうやってつくるのか？バックス創業者のハワード・シュルツ氏はこんなことを言っています。「スターバックスはコーヒーを売っているのではない。体験を売っているのだ」。当時、コーヒー店は仕事の合間に短時間立ち寄る場所でしたが、その概念を覆し、家でも職場でもない「第三の場所（サードプレイス）」としてコーヒー店を展開したのです。スターバックスの体験価値は「日常で手に届く少しリッチな時間」。価格や物理的なところだけではなく、消費者の心理的感情まで考えている例だと言えます。 図5 独自の体験価値の戦略では、独自の体験価値はどのように見いだせば良いのでしょうか？重要なことは、「自店が提供できる価値」「他店が提供している価値」「お客様」の３点を意識し、価値の組み合わせ（バリュー・プロポジション）を見つけることです。実際に、図4のようなベン図を描き、それぞれの項目をとにかく書き出してみてください。そして、見いだした独自性が「体験価値」になっているか必ず確幅広い層認をすること。何を書けばいいかわからない方は、図5の青枠内の「独自の体験価値」項目をヒントに、幅広い層にアプローチするのか、または特定の層にアプローチをするのか場合分けをして考えてみましょう。「経営戦略」というと、ついターゲットにばかり目が行きがちですが、自分自身に向き合い、強みを見いだすことも大変重要な作業です。飲食店経営は、競争の激しさだけでなく、消費者の好みの変化に対応することが求められます。また、景気や流行などの外部要因に左右されやすく、経営に不確定性が伴います。だからこそ、課題にぶつかった時に“変化し得る要素”と“変化させない要素”を明確に持っておくことが重要です。自分が「飲食店をやりたい」と強く思ったその原点から、振り返ってみましょう。特定の層 ティグレニュースキャロット株式会社 代表取締役社長嶋田 光宏フランス料理人として星付きレストラン２店舗で修行を積んだ後、営業職にキャリアチェンジ。コンサルティング企業での業務経験を経てコンサルタントとして独立。「飲食店の成長戦略を共に描く」を理念にキャロット株式会社を設立し、自社プロダクト（業務用EC事業）や食品EC・飲食店の経営支援、マーケティングコンサルティングなどを行っている。11うちが一番安い！！だから絶対■かるはずだ！うちのお店には他のお店にはない独自の体験がある！だから選ばれるんだ!バリュー・プロポジションここを見つけることが大事自店が提供できる価値こっちは資本力が必要…お客さんが望む価値他店が提供できる価値こっちを実践しましょう！価格価値体験価値・幅広いお客さんがターゲット・他の店舗よりも低コスト・たくさん集客する必要がある【業態イメージ】例） 大手和食居酒屋チェーンなど客単価：3000円前後オーナー１名にのみならOK!・特定のお客さんがターゲット・特定の商品などに絞り込む・たくさん集客する必要がある【業態イメージ】例） 牛丼チェーン、そば屋客単価：600円～1000円低コスト集中戦略コスト集中戦路・幅広いお客さんがターゲット・価格勝負はしない・ 他店にはない独自の価値を提供している【業態イメージ】例）炭火焼きワインバル炭火焼きというと和食のイメージが強いですが、これを洋食に活かして、 かつワインバル業態にするなど。独自の体験価値差別化戦路差別化集中戦咯・特定のお客さんがターゲット・価格勝負はしない・特定の商品に徹底的にこだわる・他店にない独自の価値を提供【業態イメージ】例) 〇〇専門店など独独自自性性をを出出すす「「体体験験価価値値」」をを磨磨いいててTIGRE NEWS価格価値体験価値
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